ワインのテイスティングについて
ワインの注文をしてしばらくすると、ソムリエが注文したワインを持ってテーブルにきます。注文した人にボトルを見せて、了承を求めますので、ラベルを確認して「結構です」といいます。すると、ソムリエは、ワインのコルクを抜き、テーブルの上に置いて、状態を見せてきます。注文した人のグラスにだけ、二口分ほど、ワインが注がれます。テイスティングはここから始まります。
まず、グラスの脚をもち、少し傾けて光にかざし、濁りがないか確認します。次に香りをかぎます。そして、一口含んで、頷くか、または、「結構です」と声に出してもよいですよ。すると、ソムリエはそれを合図に、テーブルのほかのお客様のグラスにワインを注ぎます。テイスティングは、儀式のようなものなので、堅苦しく考える必要はありません。ワインが欠陥品でないかぎりはキャンセルしないのが、無言のマナーのようです。