和食のマナー
箸についてのマナー
箸がきちんと持てると、とても素敵に見えますよね。日本料理では、この箸の扱い方で、その人のマナーの良し悪しがわかってしまいますので気をつけましょう。
まず、箸を取り上げるときは、中央を右手の親指と人差し指と中指の三本でつまみあげます。次に、左手の、同じように三本の指でやや左側を下から支えます。右手を右の端まですべらせて、箸の下にすべりこませ、しっかりと箸を持ちます。
難しそうに思えるかもしれませんが、一連の動作としてやってみると、スマートにできるものですよ。
箸の扱いには、いろいろなタブーがあります。箸をなめる「ねぶり箸」、箸から汁をたらす「涙箸」、料理を突き刺す「刺し箸」、料理を箸でかき混ぜる「さぐり箸」、箸で器を自分のほうに寄せる「寄せ箸」、器に口をつけて料理をかきこむ「かき箸」などです。
どれも大変見苦しいので、普段から家庭でも気をつけることが大切です。
お吸い物碗の扱い方
日本料理には、お吸い物はつきものです。前菜の次は、たいていお吸い物が出てきます。
まず、蓋の開け方ですが、左手を碗の縁にかけ、押さえながら、右手で蓋をとります。ゆっくりとしずくが飛ばないようにあけましょう。上等な漆塗りの碗だとないのですが、ときどき蓋がくっついてあけにくい場合があります。
そんなときは、押さえている左手に力を入れて、はさみこむようにすると簡単にあきます。とった蓋は、お膳の外に、テーブルならテーブルの上に、畳なら畳の上に、必ず、右側に仰向けにして置きます。碗を持ち上げるときは、右手で持ってから、左手の四本の指に碗の糸底を乗せて、親指を碗の縁に軽く添えます。
このとき、四本の指は、そろえておくと、とても美しく見えますよ。いただく時は、くれぐれも音をたてないように気をつけましょう。
日本料理の器での合図について
西洋料理の場合は、ナイフとフォークの置く位置や置き方で、いろいろな合図ができますが、日本料理の場合には、器の位置などで合図をします。
もうそれ以上食べないのに、料理が器に残っていると、お店の人は、なかなか下げてくれません。そんな時には、器をお膳の外に出します。すると、たとえ料理が残っていても下げて欲しい合図だと気づいてもらえます。また、食べ終わった器も、お膳の右上のほうに出しておくと、下げてくれます。
このとき、注意することは、決して器を重ねないということです。高級店になればなるほど、器も高級なものを使っていますので、傷がついたりすると困ります。お店の人もこの点はとても注意しているはずなので、よかれと思ってしたことがかえって迷惑なことになりかねませんので、気をつけましょう。